Jeg var på et kursus på Comwell i Middelfart, og til frokosten var noget af tilbehøret en tomat, en stykke perberfrugt og et stykke portobello svamp. Det så ikke ud af noget særligt, men lige så snart jeg fik det i munden så eksploderede det med smag. Hvad var hemmeligheden!? Jeg blev nødt til at vide det, og efter lige præcis ingen pres, så fortalte kokken mig at det var de konfitterede portobellosvampe der gav den fantastiske smag. Og eftersom jeg lignede et stort spørgsmålstegn ved ordet "konfitteret" så uddybede han det og forklarede at det betød kogt i olie! Han sagde det var simpelt og gav mig ingredienserne og som en tyv i natten - and away I went!
Det er så fuld af smag at det sagten kan være omdrejningspunktet for en ret i stedet for "kun" tilbehør, men det smager også rigtig salt så sørg for at hvad end det serveres med ikke også er salt.
Som i kan se på billedet så har jeg taget det op af olien og ladet det tørre på papir, kokken fortalte at man sagtens kan komme dem på patentglas med koge olien og så kan det holde sig:
"for evigt"
-Kokken
Hvis man vælger at servere det med det samme, så gem olien på et glas (eller plastik, træ for dens sags skyld, bare gem det!) Så har du en krydderolie med svampesmag til at give en smagsboost til fremtidige retter. (eller til du skal konfittere næste portion, for det er med garanti noget du får lyst til at gøre igen!)
Man kan konfittere:
"alt muligt"
-Kokken
Selv nævnte han kartofler skulle være rigtig gode også, så det er helt klart på min to-do list. Hvis du har erfaring med andre gode ting så skriv endelig en kommentar til mig, jeg elsker nye idéer =)
Jeg har ikke skrevet mængder på, da det jo kommer an på hvor mange svampe man bruger, hvor stor en gryde man har og hvor salt man kan lide det. Mit første forsøg var med 3 portobellosvampe, ca. 5 dl. olie, 1 stor spsk. groft salt, 4 fed hvidløg og 1 spsk. timian. De smagte super godt men også meget salt. Så brug det som guideline, men ingen grund til at overtænke det, det er meningen at det skal være simpelt =)
To the Batmobile!
Det er så fuld af smag at det sagten kan være omdrejningspunktet for en ret i stedet for "kun" tilbehør, men det smager også rigtig salt så sørg for at hvad end det serveres med ikke også er salt.
Som i kan se på billedet så har jeg taget det op af olien og ladet det tørre på papir, kokken fortalte at man sagtens kan komme dem på patentglas med koge olien og så kan det holde sig:
"for evigt"
-Kokken
Hvis man vælger at servere det med det samme, så gem olien på et glas (eller plastik, træ for dens sags skyld, bare gem det!) Så har du en krydderolie med svampesmag til at give en smagsboost til fremtidige retter. (eller til du skal konfittere næste portion, for det er med garanti noget du får lyst til at gøre igen!)
Man kan konfittere:
"alt muligt"
-Kokken
Selv nævnte han kartofler skulle være rigtig gode også, så det er helt klart på min to-do list. Hvis du har erfaring med andre gode ting så skriv endelig en kommentar til mig, jeg elsker nye idéer =)
Jeg har ikke skrevet mængder på, da det jo kommer an på hvor mange svampe man bruger, hvor stor en gryde man har og hvor salt man kan lide det. Mit første forsøg var med 3 portobellosvampe, ca. 5 dl. olie, 1 stor spsk. groft salt, 4 fed hvidløg og 1 spsk. timian. De smagte super godt men også meget salt. Så brug det som guideline, men ingen grund til at overtænke det, det er meningen at det skal være simpelt =)
To the Batmobile!
Ingredienser:
- Portobellosvampe
- Olie
- Salt
- Hvidløg
- Krydderi som du elsker. Kokken brugte Rosemarin, jeg prøvede med Timian, begge ting er vildt godt!
Fremgangsmåde
1. | Skær portobellosvampene i store tern. |
2. | Kom dem i en gryde, tilsæt salt, hvidløg og dit krydderi, dæk med olie. (Du kan eventuelt have varmet olien op i forvejen, den skal bare ikke koge!) |
3. | Kog i nogle timer, rør lidt rundt i dem fra tid til anden. Hvis du har så meget olie i at de flyder ovenpå, så læg en si eller lignende over dem for at presse dem ned i olien. |
4. | Efter et par timer (jeg gav mine omkring 2 timer), så kan du enten tage dem op med en si og dryppe af, eller som skrevet tidligere komme dem på glas i olien til senere brug. |
(5.) | Efter at de har kølet lidt ned, men stadig er varme, så smag lige på en af dem, det er lækkert ikke!? Nu har du så en test i modstandsdygtighed, prøv at stoppe dig selv fra at spise dem allesammen så der også er til dine gæster dagen efter! -Det er mega svært skal jeg lige hilse og sige! -.-' |
Jeg brugte en si i starten, men det viste sig at jeg havde så lidt olie at det ikke var nødvendigt =)