Jeg var lidt nervøs for at komme igang da det jo er en levende ting, men når man først har gjort det et par gange går det op for en hvor simpelt det egentlig er! Og der er altså bare noget magisk ved at drikke noget med co2 i som man selv har lavet!
Jeg bruger nogle 2,5 L beholdere, så det er det at opskriften vil passe til.
Der kommer til at være en del noter så denne gang får de en sektion for sig selv efter selve opskriften.
Jeg lavede en kombucha scoby om til en Jun scoby, fremgangsmåden fandt jeg hér . Jeg brugte selvfølgelig Agavesirup istedet for honning og det gik, og går, rigtig fint!
Forskellen på de to er at Jun har en lettere, mildere og mere boblende smag.
Fremgangsmåden er præcis den samme ved Kombucha som Jun.
Ingredienser 1. fermentering
Kombucha:
- 2 Liter destileret vand - (0,8 l kogende + 1,2 l koldt)
- 4 sorte the breve
- 1,5 dl. Økologisk rørsukker
- Kombucha Scoby
- ~ 5 dl. startervæske
Jun:
- 2 L destilleret vand - (0,8 kogende + 1,2 koldt)
- 2 grøn the breve
- 1,25 dl. agave sirup
- Jun scoby
- ~ 5 dl. startervæske
Fremgangsmåde:
1. | Varm 0,8 l destilleret vand op i en gryde under låg. Når det koger godt så sluk for varmen. |
2. | Kom 1,5 dl. sukker / 1,25 dl. agavesirup i og rør rundt indtil det er opløst. |
3. | Kom te brevene i og lad det stå i 10 min. til at trække. |
4. | Rør lidt rundt, og tag te brevene op. Bland nu den kolde 1,2 l destilleret vand i. |
5. | Kom din SCOBY og din ~5 dl. startervæske i en 2,5 l beholder og hæld den nu lunkne teblanding i. |
6. | Dæk med et ostelærred/stof så der ikke kommer dyr i, og stil et sted hvor det er omkring stuetemperatur, og væk fra sollys i 7-10 dage for Kombucha / 3-4 dage for Jun |
INGREDIENSER 2. FERMENTERING
- Flasker der kan tåle tryk - IKEA FLASKER DUR IKKE!
- Det du gerne vil have kombucha/Jun til at smage af. Du skal bruge ca. 1/8 del af hvad der kan være i flasken, og så er pure/saft meget bedre end stykker. Jeg er selv vild med:
- Jordbær
- Blåbær/citron
- Hindbær - især Jun
- Citron skal
Fremgangsmåde 2. fermentering
1. | Blend dit fyld til puré. Og kom i flasken. |
2. | Vask dine hænder! Tag din scoby op af beholderen og over i en midlertidig beholder sammen med ~5 dl. brygget kombucha, det er nu din startervæske til næste batch. |
3. | Rør rundt i beholderen for at fordele gær resterne jævnt, det giver et meget mere stabilt slutresultat. Hæld nu din bryggede Kombucha/Jun på dine flasker og luk lågene tæt. |
4. | Stil et mørkt sted ved stuetemperatur i - 3-4 dage for Kombucha og 1-3 dage for Jun. Jeg var ikke sikker på hvilke flasker der ville virke, så jeg stiller altid mine flasker i en gryde med et viskestykke over, så hvis de springer er det ikke ud over det hele, og jeg har haft et par stykker der sprang (vandmelon!) |
Noter:
- Brug uparfumeret the! Det skal være uden andre smage. Jeg bruger:
- De fleste bær og frugter går fint af sig selv. Meloner giver MEGET gas, så hold øje med dine flasker. Til gengæld giver en ting som hyldeblomst ikke særlig meget gas, så det er anbefalet at komme lidt sukker ved også.
- Det er en levende ting, så dine slutresultater vil variere selvom du gør præcis det samme fra gang til gang.
- Jeg kører NO BURPING! stilen, Burping er hvor man åbner den dagligt under 2. fermenteringen for at lette trykket. Det er jo klart at det at lette trykket gør at flasken med garanti ikke springer, men det gør selvfølgelig din kombucha/jun mindre co2 fyldt. Så jeg anbefaler at man bruger burping indtil man har nogle flasker man stoler på, og så kører no burping fra der.
- No burping!
- Stil på køl inden du åbner dem.
- Åbn når de er nedkølet - syntes du de mangler gas, så stil tilbage til fermentering ved stuetemperatur en dag endnu.
- NB! Du vil nogle gange have nogle flasker der bare ikke danner gas, eller nok gas, det er bare noget man skal acceptere.
- Jun er et formidabelt alkoholfri champagne alternativ!
- Du vil få en ny scoby ved hver brygning. Du kan lave dem blive i din beholder for hurtigere/kraftigere brygning, eller når der bliver for mange, lave et SCOBY hotel. Eller dele dem med dine venner!
- Da jeg konverterede min Kombucha SCOBY til en Jun SCOBY så bryggede jeg ikke en hel batch, jeg lavede bare et lille 5 dl. beholder og gjorde det på den måde.
- Tørre låg & Tørre toppe = Tættere lukning!
- Hvis du ikke syntes der er nok gas i, så kan man tilføje det med en sodastream.