Glutenfri veganske romkugle cupcakes
Idéen til disse kager havde tumlet rundt i mit hovedet et stykke tid, og da "Mad med Medfølelse" afholdt en kagedag i Botanisk have fik jeg den perfekte undskyldning for at lave dem.
Jeg var ret nervøs fordi det var første gang jeg havde forsøgt mig med cupcakes, men da de var færdige syntes jeg selv de smagte godt, - og til min store glæde var folk enige med mig :D Selve cupcake dejen er lavet på en rødbedechokoladekage (bare rolig, de smager ikke af rødbede!) og her er det smarte, det er romkuglerne også! Så ikke noget med at skulle lave to forskellige kagedeje, no ma'am (or sir!) Avocadoglasuren fandt jeg på da jeg stod og lavede den, originalt skulle den have været med kakao, men jeg syntes at det ville blive for meget chokolade, så som en kontrast bibeholdt jeg den friske smag og den grønne farve som efter min mening står rigtig godt til resten af kagen. Ang. farven - Første gang jeg lavede dem så kom jeg kokosolie i cremen, og det gjorde at de holdt deres friske grønne farve indtil dagen efter hvor de skulle bruges. Det giver en lille-bitte bismag som man skal opveje med vanilje ekstrakt, agave sirup og flormelis. Man kan undlade olien, men så skal man helst serverer dem i løbet af et par timer. |
Ingredienser:
(24 stk.)
Kagedejen:
|
fremgangsmåde:
Først skal rødbederne laves til rødbedepuré.
Kagedejen!
Og nu til alles favorit; Romkuglerne!
Avocadocremen!
Nu skal de bare samles.
- Skyl rødbederne godt og skær enderne af dem. Pak dem ind i stanniol og bag dem v. 200 gr. i 60 min. Tag dem ud og se om de er bløde nok til at en gaffel går ind til midten uden modstand [Dette kaldes 'Fork Tender']. Hvis ikke så giv dem 15 min. endnu. Pil skrællen af dem og kom den i en foodprocessor. Blend dem til en puré. Tag ca. 2,4 dl. fra til kagedejen. (Resterende er overskud)
Kagedejen!
- Først forberedes de våde ingredienser. Kom mandelmælk, alpro yoghurt og citronsaft i en stor skål, og pisk det sammen. Lad det stå i 5 minutter. Imens det står så kan man tænde ovnen på 175 gr. så den er klar når kagen er det. Find en bageform frem, kom bagepapir i bunden af den og smør siderne med fedtstof, find også cupcake formene frem.
- Efter de 5 minutter er gået, så kom rødbedepuréen, (rør)sukker, kokosolie og vanilje ekstrakt i skålen, og pisk det sammen med en håndmikser indtil det skummer let. (dette gøres så kokosolien ikke skiller fra resten af væden.)
- Nu er det tid til de tørre ingredienser. Placer en si over skålen, og kør resten af ingredienserne igennem (Havremel, mandelmel, kakaopulver, natron, bagepulver og salt). Rør det hele godt sammen, (dejen vil sandsynligvis være tyndere end en normal kagedej, men den bliver fast når den bliver bagt). Hæld 1/4 af dejen i kageformen, og fordel resten i cupcake formene.
- Bag både cupcakes og kage i ovnen indtil dejen er fast. Dette kan variere meget, men det plejer at ligge et sted mellem 20-45 minutter. Jeg ved det er ret løst, men jeg har oplevet begge tider. Man bliver bare nødt til at være opmærksom den første gang man bager dem. Tjek med en tandstik om de er færdige. Stil til at køle helt af. Dette er meget vigtigt! Denne kage vil falde fra hinanden hvis man ikke lader den køle helt af først!
Og nu til alles favorit; Romkuglerne!
- Når den del af kagen man skal bruge til romkugler er kølet helt ned så smuldres den i en skål. Tilsæt 2 spsk. hindbær syltetøj og 1 spsk. romessens. Bland det sammen til en fast dej der er en smule fugtig (hånden er det bedste redskab). Hvis du ikke kan få en kugle så tilføj mere syltetøj og romessens. Smag til undervejs for at sikre dig at den ikke får for meget af det ene eller det andet.
- Form dejen til små kugler og rul dem i krymmel. Er de for bløde til at holde formen når du ruller dem i krymmel, så kom dem i køleskabet i 30 minutter, tag dem ud og rul dem hurtigt imellem dine håndflader for at smelte det yderste lag, og rul dem derefter i krymmel. Stil dem i køleskabet til avocadocremen er færdig.
Avocadocremen!
- Skrab kødet ud af avocadoerne og kom det i en foodprocessor. Blend det indtil det er en cremet masse. Kom flormelis, agave (,kokosolie) og vaniljeessens i og blend det sammen. Tjek konsistensen, hvis det er for flydende så tilføj 1 spsk. flormelis endnu. Smag til og tilsæt agavesirup hvis det er for surt.
Nu skal de bare samles.
- Tag en cupcake. Smør et tyk lag avocadocreme på og placer en lille romkugle på toppen. Gør det med de resterende 23 og så er du klar til at dele ud af godterne =)